摘要:介紹了青貯飼料的原理、種類與特點、制作方法、應用等內容。品質優良的青貯飼料的主要營養品質與青貯原料相接近，主要表現為青貯飼料具有良好的適口性，能保持原料青綠時的鮮嫩汁液，其反芻動物的采食量、有機物質消化率和有效能值均與青貯原料相似；青貯飼料的維生素含量和能量水平較高，營養品質較好。青貯是可以長時間保存飼料和擴大飼料來源的首選方法。但是，青貯飼料的氮利用率常低于青綠飼料或同源干草。青貯飼料是草食動物的基礎飼料，其喂量一般以不超過日糧的30%～50%為宜。
關鍵詞：青貯飼料；原理；制作方法；應用
概述
青貯飼料有三種類型：其一是由新鮮的天然植物性飼料調制的青貯飼料，或在新鮮的植物性飼料中加入各種輔料（如小麥麩、尿素、糖蜜）或防腐劑、防霉劑調制成的青貯飼料，一般含水量在65％～75％；其二是含水量45％～55％的半干青綠植株調制成的青綠飼料；其三是以新鮮高水分玉米籽實或麥類籽實為主要原料的谷物濕貯，其水分含量在28％～35％范圍內，濕貯后可防止霉變，保持營養質量。
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1青貯原理
青貯就是利用青綠飼料中存在的乳酸菌，在厭氧條件下對飼料進行發酵，使飼料中的部分糖源轉變為乳酸，使青貯料的pH值降到4.2以下，以抑制其它好氧微生物如霉菌、腐敗菌等的繁殖生長，從而達到長期貯存青飼料的目的。青貯發酵的機理是一個復雜的微生物活動和生物化學的變化過程。青貯料成敗的關鍵，是能否滿足乳酸菌生長繁殖的三個條件：無氧環境、原料中足夠的糖分，再加上適宜的含水量，三者缺一不可。為保證無氧環境，青料收割后，應盡可能在短時期內切短、裝窖、壓實、封嚴，這是保持低溫和創造厭氧的先決條件［1］。切短是便于壓實，壓實是為了排除空氣，密封是隔絕空氣。否則，如有空氣就會使植物細胞繼續持續呼吸，窖溫升高，不僅有利于雜菌繁殖，也引起營養物質大量損失。為保證乳酸菌的大量繁殖，必需有適當的含糖量。
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2青貯的種類與特點
2.1種類
2.1.1一般青貯
也稱普通青貯，即對常規青飼料（如青刈玉米），按照一般的青貯原理和步驟使之在厭氧條件下，進行乳酸菌發酵而制作的青貯。
2.1.2半干青貯
也稱低水分青貯，具有干草和青貯料兩者的優點，是近20年來在國外盛行的方法。它將青貯原料風干到含水量40%～55%時，植物細胞滲透壓達到5500～6000千帕。這樣便于使某些腐敗菌、酪酸菌LK至乳酸菌的生命活動接近于生理干燥狀態，因受水分限制而被抑制。這樣，不但使青貯品質提高，而且還克服了高水分青貯由于排汁所造成的營養損失。一般青貯法中認為不易青貯的原料（如豆科牧草）也都可以采用半干青貯法青貯。
2.1.3特種青貯
指除上述方法以外的所有其他青貯。青貯原料因植物種類、生長階段和化學成分不同，青貯程度亦有不同。對特殊青貯植物如采取普通青貯法，一般不易成功，需進行一定處理，或添加某些添加物（添加劑青貯），才能制成優良青貯飼料，故稱之為特種青貯。
2.2特點
2.2.1青貯飼料營養損失較少
青飼料適時青貯，其營養成分一般損失10%左右。而自然風干過程中，由于植物細胞并未立即死亡，仍在繼續呼吸，就需消耗和分解營養物質，當達到風干狀態時，營養損失約30%左右。如在風干過程中，遇到雨雪淋洗或發霉變質，則損失更大。青貯對維生素的保存更為有利，如甘薯中每千克青貯飼料有胡蘿卜素94.7mg，而自然風干后僅為2．5mg。其他營養成分，也有類似趨勢。
2.2.2青貯飼料適口性好，消化率高
青飼料經過乳酸發酵后，質地柔軟，具有酸甜清香味，牲畜都很喜食。有些植物如菊芋、向日葵莖葉和一些蒿屬植物風干后，具有某種特殊氣味，而經青貯發酵后，異味消失，適口性增強。青貯飼料飼喂家畜，各種營養成分的消化率也有提高。
2.2.3青貯飼料單位容積內貯量大［10］
1m3青貯飼料的重量為450～700kg，其中干物質150kg。而1m3干草僅為70kg，約含干物質60kg。1t苜蓿青貯的體積為1.25m3而1t苜蓿干草的體積為13.3～13.5m3。
2.2.4青貯飼料可以長期保存
不受氣候和外在環境的影響青貯飼料不僅可以常年利用，保存條件好的可達20年以上，可以以豐補歉。同時不受風、霜、雨、雪及水、火等自然災害的影響。而干草即使在庫房內堆放，也會受鼠蟲或霉變的危害。
2.2.5牲畜飼喂青貯飼料，毛光亮，可減少消化系統和寄生蟲病的發生
青貯飼料由于營養豐富，乳酸和維生素含量豐富，可以提高其他飼料的消化率。實踐證明，飼喂青貯飼料的牲畜，消化道疾病較少。飼料經發酵后，寄生蟲及其蟲卵被殺死，故可減少內寄生蟲病的發生。一些雜草種子也因發酵而失去發芽能力，可減少牲畜糞便傳播雜草的機會。
青貯飼料由于具有上述特點和作用，所以許多畜牧業發達國家，不僅冬春寒冷地區大量制作青貯飼料(如美國、俄羅斯、加拿大)，就是一些氣候溫暖的國家，如日本、英國、荷蘭等，也廣泛利用青貯飼料，甚至常年喂用。他們認為，利用青貯飼料機械化程度高，飼料成本低于青割飼料，飼料供應穩定，牲畜營養平衡，可以持續、穩定高產。青貯的缺點是建筑青貯窖一次性投資大，需要管理技術高，飼料維生素D含量低。
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3青貯飼料的制作方法
3.1青貯場地的選擇
不論哪種建筑形式的青貯設施，都應選地勢較高、地下水位低的地方，以免雨季被水淹沒或被污水污染。距廄舍要近，以免浪費人力、物力。土質要求緊密，以防下沉，對土窖尤為重要。距池塘、糞池、廁所等要遠，以保證青貯質量。
3.2修建青貯窖
青貯窖樣式很多，有圓、方、長方、馬蹄等形狀，根據地下水位高低，分別建成地下窖、半地下窖和地上窖。容量大小隨牲畜的數量而定，最好建成磚石水泥結構的永久窖。臨時的平地青貯容易使四周的青貯飼料霉爛，營養也容易損失。青貯窖的形狀：青貯量少可建成圓形；青貯量大可建成長方形。根據原料多少計算窖的體積，一般1m3可青貯500kg。［2］
3.3青貯飼料的制作要點
當使用舊窖時，要將窖底和四周清理干凈。同時組織好人員、運輸工具及切割機械等。應避開下雨天氣，使青貯制作過程不中斷，一次完成。玉米在乳熟期或在完熟期提前15d后收割。首先將青貯原料用青飼切割機切成3～125px長，然后裝窖。裝窖前可在窖底鋪1層10～375px的碎蒿稈、軟草或秕糠，以防止底部潮濕并可吸收由上部壓下來的汁液。原料隨切隨裝窖，裝一層壓緊一層。小窖可由人踩實。大窖可用鏈軌拖拉機壓實。青貯窖的邊緣部分更要注意壓緊。壓緊的目的是排除空氣，壓得實不實是制做青貯的關鍵。當窖邊原料與窖口相平，窖的中間高出60～2500px時可以封窖。封窖前先將青貯原料上蓋30～1250px厚草，將整個窖頂封好壓實。封窖后要經常觀察，當原料下沉，窖頂和邊緣出現裂縫時要及時用濕土填實。待下沉穩定后，再在頂上加1層濕土壓緊。青貯窖周圍必須挖好排水溝，以免雨水滲入。
3.3.1選取原料
青綠飼料、野草、野菜、作物秸稈、樹葉等均可青貯。鮮草含糖量高于3%，較易青貯，豆科牧草含糖量低于3%，難于青貯，青貯時可將兩類飼草混合青貯，配比為2：1或1：1。［3］
3.3.2適時刈割
在適當的時候對青貯原料進行刈割，可以獲得最高產量和最佳養分含量。通常豆科牧草為孕蕾后期至開花初期刈割；禾本科牧草為孕穗期到開花期之間刈割。玉米秸青貯，以留1/2的綠色葉片最佳。紅薯蔓要避免霜打或曬成半干狀態，以含水率70%為宜。
3.3.3控制原料水分含量
一般青貯飼料適宜的含水量為65%～75%。以豆科牧草作為原料時，其含水量以65%～70%為宜。如果含水量過高，則糖分被過分稀釋，不適宜乳酸菌的繁殖；含水量過低時，則青貯物不宜被壓縮，殘留空氣太多，霉菌和其他雜菌滋生蔓延，產生更高的熱度，會使飼料變褐，降低蛋白質的消化性，導致青貯原料腐敗變質，甚至有發生火災的可能。
一般來說，將青貯的原料切碎后，握在手中，手中感到濕潤，但不滴水，這個時機較為相宜。如果水分偏高，收割后可晾曬一天再貯。
青貯原料如果含水率不足，可以添加清水。加水數量要根據原料的實際含水多少，計算應加水的數量。加水數量計算公式為：以100kg原料與加水量之和為分母，原料中的實際含水量與加水量之和為分子，相除所得商，即為調整后的含水量。［4］
3.3.4清理青貯設備
青貯原料入窖前，要清潔青貯設備。在使用之前應將原有的青貯窖、壕、塔中及墻壁上附著的臟土鏟除，拍打平滑，晾干后再用。裝填青貯原料要快捷迅速，避免空氣分解而導致腐敗變質。青貯窖、壕的窖底須鋪一層10～375px厚的切斷的秸稈軟草，以便吸收青貯汁液。窖壁四周要襯一層塑料薄膜，以加強密封性能和防止漏滲水。［5］
3.3.5適度切碎青貯原料
青貯原料切碎，便于壓實，能增加飼料密度，提高青貯窖的利用率。切碎有利于除掉原料間隙中的空氣，使植物細胞滲出汁液濕潤飼料表面，有利于乳酸菌的繁殖和青貯飼料品質的提高，同時還便于取用和家畜采食。帶果穗全株青貯，切碎過程中可將籽粒打碎，以提高飼料利用率。切碎的程度可根據原料的粗細、硬度、含水量、家畜種類和鍘切的工具等決定。莖稈比較粗硬的應切短些，便于裝窖踩實和牲畜采食。莖稈柔軟的可稍長一些。例如玉米、甜高粱、向日葵等，切碎長度以1～50px為宜，可以把結節崩開，提高利用率。大麥、燕麥、牧草等莖稈柔軟，切碎長度為3～100px。青貯原料切短與否，可影響青貯的pH、乳酸含量及干物質的消化率。對牛、羊等反芻動物，將牧草切成0.5～50px為宜。切碎工具有青貯聯合收割機、青貯料切碎機和滾筒鍘碎機等。［6］
高水分原料短切，pH低，乳酸含量高，揮發性脂肪酸含量少，干物質消化率高。原料含水量60%～70%時切短與否，差異不太顯著。
3.3.6青貯原料的填裝與壓實
切短的原料應立即裝填入窖，以防止水分損失。如果是土窖，窖的四周應鋪墊塑料薄膜，以避免飼料接觸泥土被污染和飼料中的水分被土壤吸收而發霉。磚、石、水泥結構的永久窖則不需鋪墊塑料薄膜，窖底可用磚平鋪而不要水泥刮面。原料入窖時應有專人將原料攤平。如遇有風天氣，往往莖葉分離，應及時把莖葉充分混合。裝填的原料，含水率要達到65%～70%，水分不足時，要及時添加清水，并與原料攪拌均勻。水分過多時，要添加一些干飼料（如秸稈粉、糠麩、草粉等），把含水率調整到標準水分。［7］
在裝填原料的同時，進行踩壓和機械壓實。中小型窖需要人工踩實，原料踩得越實，窖內殘留空氣越少，有利于乳酸菌的繁殖生長，抑制和殺死有害微生物，對提高青貯飼料質量有至關重要的作用。大型青貯壕或地面上的青貯堆，要用履帶式拖拉機反復壓實。無論機械或人工壓實，都要特別注意四周及四個角落處機械壓不到的地方，用人工踩實。青貯原料裝填過程應盡量縮短時間，小型窖應在1d內完成，中型窖2～3d，大型窖3～4d。［8］
3.3.7青貯的密封和覆蓋
青貯設備中的原料裝滿壓實以后，使原料高出窖口40～1250px，長方形窖形成魚脊背式，圓形窖呈饅頭狀，然后進行密封和覆蓋。密封和覆蓋的方法：可先蓋一層細軟的青草，草上再蓋一層塑料薄膜，并用泥土壓靠在青貯窖或青貯壕壁處，然后用適當的蓋子將其蓋嚴；也可在青貯料上蓋一層塑料沫，然后蓋上30～1250px的濕土；如果不用塑料薄膜，需要在壓實的原料上蓋上約3～125px厚的軟青草，再在上面覆蓋一層35～1125px厚的濕土并很好的踏實。窖四周要把多余泥土清理好，挖好排水溝，防止雨水流入窖內。封窖后應每天檢查蓋土下沉的情況并將下沉時蓋頂上所形成的裂縫和孔隙用泥抹好，以保證高度密封，在青貯窖無棚的情況下，窖頂的泥土必須高出青貯窖的邊緣，并呈圓形頂，以免雨水流入窖內。［9］
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4青貯飼料的品質鑒定及在動物生產中的應用
4.1青貯飼料的成熟與品質鑒定
青貯原料一般經過4～6周完成發酵過程即可取出喂飼。
青貯飼料品質鑒定的方法有現場評定和實驗室評定。最常用的是現場評定法，從感官上看，良好的青貯飼料呈黃綠色，有光澤，近于原色，有酒酸味或略有刺鼻酸味，結構緊密、濕潤，莖脈保持原狀、清晰、易分離。劣質青貯，呈黃色、褐色和暗綠色，有特殊刺鼻腐臭或腐爛味，腐爛、污泥狀，質地粘滑或干燥，結塊，結構不清。
4.2青貯飼料在反芻動物生產中的應用
青貯飼料在微生物發酵中產生乳酸、醋酸、琥珀酸及醇類，具有芳香氣味，適口性好，易于反芻家畜消化吸收，提高繁殖率、增重速度、泌乳力，是發展奶牛、肉牛、肉羊不可缺少的優質飼料來源。近年來，隨著我國農業調整的不斷深入，反芻動物生產在畜牧業中的比例逐漸增加，青貯飼料不僅營養豐富而且原料的來源廣泛，因此在畜牧業生產中應用越來普遍。
4.2.1在奶牛生產中的應用
青貯是奶牛日糧中采食量最大的飼料，其品質的優劣及營養價值的高低是影響奶牛生產性能、牛奶品質和飼養成本的重要因素，大量的研究表明，玉米秸+青貯玉米秸可有效替代青草飼喂奶牛，降低飼養成本，而不降低泌乳性能。奶牛飼喂青貯飼料后在一定程度上能夠改善牛奶品質。
利用全株玉米青貯飼料飼喂奶牛，其適口性，消化率以及營養價值均優于去穗秸稈青貯，且省時省力，提升青貯飼料的質量，提高養殖業的經濟效益。
4.2.2在肉牛生產中的應用
肉牛生產的關鍵是合理利用廉價飼料資源，降低養殖成本，獲得最佳的經濟效益。青貯飼料不僅可以提高育肥牛增重效果，改善肉品質，而且可以明顯提高飼料報酬，降低飼養成本，提高經濟效益。
4.2.3在肉羊生產中的應用
在肉羊生產中，飼料營養是重要因素之一，通常占總成本的60%～70%，特別是冬春季節由于飼料原料種類單調，營養失調對羊群健康水平和個體生長發育均產生重要影響，適宜地補飼青貯飼料是解決該問題的重要途徑之一。青貯飼料的添加不僅會直接影響母體的健康，而且會提高母羊的泌乳力，使羔羊早期生長發育良好；飼喂青貯料的成年羊，肥育可以加速，毛的生長也可以加快。
4.2.4飼喂及保存
秸稈青貯飼料喂飼牛，其飼喂量為每百公斤體重3-5kg。喂飼青貯料時需要搭配一些其他飼料，如玉米，豆粕等精飼料以及干草等粗飼料，以利于牛的生長發育。
開始飼喂時家畜不太喜歡吃，要進行調教，可以撒一些牛羊愛吃的草料，讓牛羊慢慢適應。喂量要由少到多，逐漸增加，一般情況下每頭牛最多每天采食20kg，羊3～5kg。不可單喂青貯料，應與牧草或與其他干草搭配飼喂。冬季如果飼料結冰，應溶化后再喂。
良好的青貯飼料若管理得當，可貯存多年，甚至可達20～30年。青貯飼料一開窖，不可能一次用完。因此，取料應從一角開始，自上而下，取用量以滿足當天采食為準，用多少取多少，以保證青貯料新鮮，取后仍要注意密封。盡量減少空氣侵入，防止二次發酵，避免飼料變質。取出的青貯料應盡快飼喂，飼槽中牛沒吃完的青貯料要及時清除，以免腐敗。
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5結語
青貯飼料是反芻動物日糧的重要組成部分，青貯發酵是通過微生物作用完成的，改善青貯產品品質，有效延長青貯飼料的保存時間。因此具有重要的使用價值。青貯飼料主要飼喂牛、羊、駱駝等反芻動物，在我國已經推廣多年，嘗到甜頭的農牧戶和養殖公司，都把青貯飼料稱作是牛、羊營養豐富的“草罐頭”。
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